又是一款鹹塔經典巨作。底層舖牛奶煮的馬鈴薯,再像花朵一樣舖上大量的Reblochon乳酪與山火腿,以為味道很重,但其實味道就像焗烤馬鈴薯柔順。
第一次看到真正的橄欖樹,竟然可以只種在店門口,整棵樹長的圓圓的,葉子與果實都好可愛。
點菜時請服務生推薦,果然每次都吃到值得品嘗的料理。這道前菜是烤鯖魚與斯佩耳特小麥。
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老師畫畫動作很快好像絲毫不費力,欣賞這樣的畫風很療癒。
我畫畫的地方。今天一位老先生坐我旁邊,很安靜,他畫一幅秋天色調的鄉村風景。
12區街頭的花店,他們在店門口整理花束,讓人行道美極了。
10區Yann Couvreur的開心果巧克力可頌,讓今天的早餐充滿期待。
傍晚在10區上了一堂乳酪與葡萄酒搭配課程,很開心吃到幾款AOC山羊與綿羊乳酪。Saint-Maure de Touraine 山羊乳酪(照片右上角灰色長條狀),搭配勃根地夏多內白酒,女生都很喜歡。
分享一個實用的乳酪小知識,所有品質優良的天然乳酪,品嚐溫度最好是室溫,味蕾才能感受到乳酪豐富複雜的風味。在冬天,Mont d'Or或Camember可以有另外一種吃法,加熱烤軟拿麵包沾著吃。
親愛的同學們,請教了chef,全法國最美最正統的可麗露銅模樣式。
今天烤了好吃的千層牛肉餡餅,有點麻煩,不過我喜歡接受有點困難的事物,才能感覺到逐漸進步。
很驚喜今天學到奧弗涅鹹塔,有我很喜歡的乳酪Saint-Nectaire與Bleu d'auvergne,還有醃燻豬肉與核桃堅果,豐腴多汁帶著油脂鹽香與脆度香氣,是一款好適合搭配單寧飽實紅酒的鹹點。
奧弗涅省位於阿爾卑斯山脈與庇里牛斯山脈之間。之前看過一部電影描述一家位於荒涼高原火山區的米其林三星餐廳,也在奧弗涅。山區食物特色是將簡單的食材料理成保暖的菜餚,長時間熟成的乳酪、悶煮塞餡高麗菜捲、燉煮馬鈴薯扁豆豬肉熱湯…冬天的食物讓人彷彿走進溫暖的童話故事中。
這是完全用手捏出來的鹹塔皮蕾絲邊,是不是也是美呆了,捏完後心底第一個念頭,一定要教妳們。
下課後到處走走,竟然看到一個好大的冬青樹花園,好想摘給我那些好有才的好朋友們編花圈喔。親愛的誼綸,stella…
回到Ritz Escoiffier學校,學校在巴黎麗茲飯店的地下室,地下一到二樓,是整個飯店食物供應廚房中樞,十分忙碌,今天與一百個以上的工作人員擦身而過,幾乎每一位都會與我眼神接觸說bonjour,在這裡可以看到頂級飯店工作場合的敬業與禮貌,看到法國人的美好。
海明威曾說,「當我想像天堂的樣子時,浮現在我腦海中的總是巴黎麗茲酒店的生活。」
法國的食材擺起來真的有比較美。看那橄欖的色澤多麼性感動人。
麵包線是我看過,畫的最像藝術品的。麵團看起來水分很高,扁扁的,一定很好吃。
磁磚壁畫,麗茲蛋糕大提袋,依然是五年前記憶中美好的麗茲學校經典。提袋是給我們裝當天的作品,提著紙袋走在巴黎街頭像提名牌包。
我有一個古銅金色亮晶晶的小廚房,從來不知道我會喜歡亮面的磁磚,但效果很好耶,低調華麗,而且會感覺廚房很新很乾淨想下廚。
早上喝的咖啡習慣加一點牛奶,咖啡豆店老闆推薦的Guatemala Huehuetenango,溫暖豐富的body帶著飽實的巧克力堅果香氣,實在是太驚喜了,而且名字好好聽。
我住在一區羅浮宮旁邊呢,下午散步到羅浮宮,一直就好喜歡逛博物館裡的商品店與精品書店,有買到喜歡的小禮物,香水皂與花朵雕紋錫杯,蝴蝶結打得很美。
抵達巴黎期待想做的事,也會讓我很開心的事,買Fragonard香水皂。今年買了Bigarade Jasmine香味,每天都會期待洗澡的時間。
知道周日沒有任何行程,心情輕鬆許多,睡得很安穩。昨天晚上就把衣服洗好了,一早起床先曬衣服,再去煮咖啡。
每個周六,好好利用時間學水彩。果然老師的畫風很法國,有一種進入藝術殿堂的興奮感。
在街邊的蔬菜店買了剛剝好的新鮮法國白豆,燉一鍋撫慰的雞肉白粥。這個食譜是想到西南部土魯斯白豆燉肉鍋,我把油封鴨改成烤雞,白豆有一個水蔘香氣,食材簡化成喜歡的美味。
L'Arpège,在巴黎好餐廳,一個人也可以喝到很棒的葡萄酒。Nuits Saint Georges in Burgundy,Pinot Noir,2012。(喝酒請勿開車)
蔬食之神 Alain Passard 的米其林三星餐廳,15道蔬食的午餐,只有最後一道是肉類,悄悄被啟蒙了,也想把蔬食料理的這麼豐腴美味。
不經意按的快門,巴黎的街道好像圖畫。à 84 Rue de Varenne, 75001
巴黎第二天,有件非常趕急的事,補充新鮮咖啡豆。巴黎街頭會有烘豆的小店,店面小小的看得到烘豆機,很有自己的特色。遇到很誠懇的老闆,幾乎把所有咖啡豆取出讓我分辨喜歡的香氣,nutty、fruity , woody or flowery,還拿好大一本他的烘豆紀錄給我看,讓我買最新烘好的豆子,可能以為我要帶回國。