分類: 2017 巴黎日記

這幾天有好好紮實地學習到巧克力。希望巧克力調溫狀態良好，廚房控制在18℃，在低溫環境工作有點辛苦，結果感冒了。好像每次來法國，都會生病或受傷一下，我有好好照顧自己，吃營養飽足的食物，晚上多休息。也把症狀仔細地用法文寫在紙上交給pharmacie，順利的買到感冒藥了。

巧克力切割的時間，要一點點結晶但還是軟的時候，斷面才會乾淨漂亮。

蛋糕裝飾用巧克力外殼。

我們從烤熟堅果去皮開始，炒榛果與杏仁脆焦糖，做Praliné。

Chocolat Café。這款模型效果好又容易脫模。

Vendôme Pistache、Muscadine、Carasel、Praliné Croustillant、Chocolat Sesame、Chocolat Gianduja、Chocolat Café 、Chocolat Banana。

我們共做了八種口味bonbon巧克力。

圓形是chef幫mdm設計可以裝飾巧克力慕斯的巧克力片。與百香果松露巧克力。

謝謝同學Chie悄悄拍的照片。

很幸運遇到經驗豐富的Chef Andra，與同學Chie，我們一起度過繁複困難的巧克力課程，Chef說他晚上還夢到bonbon巧克力。

這兩天學法國糖果，可以室溫長時間保存的甜點系列。

水果軟糖，草莓、覆盆子、芒果、開心果杏桃。

軟牛奶糖與巧克力牛奶糖。

蒙特利馬地區牛渣糖。

蜜桃與綠檸檬棉花糖。

糖漬檸檬皮與柳橙皮 。

鳳梨香草果醬。

焦糖抹醬與榛果抹醬。

傍晚下課時，美麗榮耀的凡多姆廣場。

凡多姆廣場矗立著許多十七世紀古典充滿細節的街燈。

十月了，來巴黎十天，畫了滿地的水彩畫，寫了一篇又一篇的短文。今年來法國，希望與自己相處，能找回曾經完全停筆的自己。

當你面對許多辛苦，阻斷對人生的熱情，希望孤獨的力量，會讓你看到另一個自己。(ink drawing)

生澀的筆觸，但至少我動筆了。一直知道凡事都是從零開始。

畫了好多的西洋梨，怎麼畫都不像，決定去買一顆來仔細看看。

慢慢地在畫裡表達情感，覺得畫動物很可愛。

雖然在巴黎，但仍比較喜歡有生活感的事物，食物、畫畫、公寓…。我的客廳有柔和的陽光，早上起床，已經晾乾的衣服，滿地的水彩畫，書本，流理臺上放著洗乾淨的杯盤，覺得有生活感的公寓很美。

在公寓樓下轉角的小餐館，吧檯式小座位，每道菜份量都一點點，下酒菜風格，很難得有好喝的熱清湯，裡面有放像刀削麵的手工麵條，還有一道芥末醬烤兔子腰子，有特色的地方菜，年輕廚師有創意也有好手藝。

http://www.chezlavieille.fr/

現在是法國新鮮無花果的季節，真的想買的時候，超市街邊水果店都沒看到。今天遇到放的滿滿的新鮮無花果塔，絕不容許自己再錯過。

學校帶我們去參觀巴黎最棒的甜點店，買了一盒巧克力，每天晚上抱著它一顆一顆接的吃，這樣會變胖嗎。

https://www.patrickroger.com/

可以用剩下的千層派皮做Emmental麻花捲，簡單又美味。